Värskeid ja tükeldatud puu- ja köögivilju on seostatud mitmete toidust põhjustatud haiguste puhangutega. Toidu kaudu levivad haigused, mida põhjustavad patogeensed mikroorganismid, nagu bakterid, seened ja viirused, haigestavad igal aastal 600 miljonit inimest ja tapavad umbes 420 inimest,000. Mõned levinumad näited ohtlikust toidust on mikroorganismidega saastunud puu- ja köögiviljad, loomse päritoluga alaküpsetatud toit, väljaheitega lihatooted ja toored mereannid.
Kuigi nende puhangute uurimine on näidanud, et saastumine patogeensete mikroorganismidega võib toimuda kõikjal talust lauani, uuritakse tõhusaid tõrjestrateegiaid endiselt ulatuslikult. Selles suunas on laialdaselt uuritud tõkestamistehnikate kontseptsiooni, mis hõlmavad erinevaid sekkumisi. Nende sekkumiste hulgas on leitud, et UV-valguse kasutamine üksi või kombinatsioonis muude töötlustega, nagu orgaaniliste hapete või puhastuslahustega, on paljulubav meetod värskete ja värskelt lõigatud toodete mikrobioloogilise ohutuse ja kvaliteedi säilitamiseks. .
Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiameti (USA FDA) ohuanalüüsi kriitiline kontrollpunkt (HACCP), Health Canada ja Euroopa Liit on heaks kiitnud UV-kiirguse kasutamise patogeensuse kontrollimiseks puuviljamahla töötlemise ja mereandide tööstuses.
Toidu UV-kiirgusega kiiritamine on protsess, mille käigus toit ja joogid puutuvad kokku võimsa mikroobe hävitava UV-energiaga, mis võib aidata parandada paljude toodete seisukorda ja ohutust. Kui ioniseeriv UV-kiirgus läbib toiduaineid ja jooke, neeldub energia keemiliste sidemete kaudu, mis võib mõnel juhul asendada traditsioonilist termilist töötlemist. UV-toidu töötlemine on osutunud paljulubavaks liha tapajärgsel töötlemisel, puuviljamahlade pastöriseerimisel, toodete säilivusaja pikendamisel ja toiduga kokkupuutuvate pindade desinfitseerimisel.
UV-steriliseerimineon toiduainetööstuses mitmeid rakendusi, eelkõige toiduohutuse ja kvaliteedi tagamisel. UV-sterilisaatoreid kasutatakse tavaliselt toiduainetööstuses kasutatava vee töötlemiseks. UV-kiirgusega vett kokku puutudes saab tõhusalt hävitada mikroorganisme, nagu bakterid, viirused ja parasiidid, mis vähendab vee kaudu leviva saastumise ohtu toidu tootmisel. Konveierilindid, hallitus ja viirused konveierilindidel, lõikelauad, noad, riistad ja toiduvalmistamise pindu saab steriliseerida UV-sterilisaatoritega, mis vähendab ristsaastumise võimalust.
UV-sterilisatsiooni saab paigaldada ka ventilatsioonisüsteemidesse õhu desinfitseerimiseks toiduainete töötlemise ja ladustamise ruumides. Toidupakendites leidub ka mikroorganisme, nagu pudelid, purgid, korgid ja kiled. UV-sterilisaatoreid saab kasutada toiduainete pakkematerjalide desinfitseerimiseks.
UV-steriliseerimist saab rakendada vedelatele toiduainetele, nagu mahlad, piim ja joogid, et inaktiveerida või vähendada olemasolevate mikroorganismide taset. See aitab pikendada toodete säilivusaega ja säilitada nende kvaliteeti ilma keemilisi säilitusaineid kasutamata.
Oluline on märkida, et UV-steriliseerimist kasutatakse tavaliselt tervikliku toiduohutusprogrammi osana ja seda tuleks kombineerida muude kriitiliste kontrollimeetmetega, nagu korralikud hügieenitavad, head tootmistavad (GMPS) ning ohuanalüüs ja kriitilised kontrollpunktid (HACCP). ) protokollid, et tagada üldine toiduohutus.
